The New York Palace Hotel, в котором Gilt находится, – место историческое. В залах уникального особняка конца XIX века когда-то находилась музыкальная комната – здесь проходили все значимые светские рауты того времени. Основной зал ресторана расположен в комнате, которая когда-то была кабинетом Мистера Вилларда, владельца здания. Французские дизайнеры, ученики Филиппа Старка, создали там роскошный обеденный зал, в котором очень небанально соединили современность и старину.  Получилось неожиданно гармонично – в абсолютно классическом интерьере со сводчатыми потолками, лепниной, позолоченными канделябрами и мозаикой соседствуют ампир и барокко с одной стороны, почти по хай-тековски космическая барная стойка у входа и открытая кулинарная зона на пьедестале – обычно в таких дворцах двери на кухню плотно закрыты.

Здесь все по правилам. Столик для декантирования вина – перед небольшим окном, ассистируют за столом сразу пять человек. Видов хлеба – не менее пяти, каждый ингредиент выбранного пункта меню подробно проговаривается.  Не ждите простоты – Gilt не про это. И хотя мы знаем, как гениальна в своей первозданности бывает высокая кухня в исполнении, например, итальянцев, здесь вас будут поражать сложными сочетаниями, вкусовыми увертюрами и такими профессиональными экспериментами в области идеального сочетания вкусов и послевкусий, что вам покажется необъяснимым и божественным все, что здесь происходит. Это тот случай, когда повторить увиденное не удастся никогда в жизни, даже имея подробные инструкции, даже учитывая все погрешности.

Самый молодой мишленовский шеф Джастин Богл (Justin Bogle) предлагает блюда современной американской и европейской кухни в чрезвычайно авторской манере – ставка делается на необычные сочетания в идеальных пропорциях. Меню состоит всего из двух страниц, десерты – отдельно. Почти гомеопатические размеры порций поначалу разочаровывают – на специальных тарелках для каждого вида и подвида вам торжественно вынесут красивую композицию, где очень мало еды и много эстетики. Но позже становится понятно, что это нужно потреблять так – медленно, замирая от наслаждения, пытаясь анализировать, но в итоге просто сознавая, каким может быть гастрономическое наслаждение. Непростые сочетания звучат соответственно. Устрицы "Кумамото" с трюфелями. Ризотто с тремя видами сыра и лягушачьими лапками в лимонном пюре.

Некоторые пункты меню – настоящий авангард. Вам кажется, что вы не любите есть лаванду? И что ревень и хрен не годятся в качестве основного блюда? Попробуйте сашими из этих продуктов – совершенное блюдо, нежнейшие ингредиенты которого по консистенции, плотности и ввиду отсутствия пищевого опыта употребления действительно кажутся похожими на морепродукты. Вы думали, что знаете все гармоничные сочетания с белой рыбой? Оказывается, в пене из грибов (настоящей пене, как в кислородном коктейле) она звучит убийственно прекрасно. "Простые" продукты, рассчитанные не на полифонию вкусов, а на главный аккорд, подчеркивают качество продукта обработкой. Фуа-гра – нежнее масла. Филе-миньон прожарки medium из отборных частей говядины – в разрезе нежно-розового цвета, слегка сыроватое, с прозрачным соком. Идеально с насыщенным терпким вином.