К pasta secca кроме спагетти и макарон относятся замысловатые фигурные изделия из высушенного теста: трубочки «пенне» (penne), «каннеллони» (cannelloni) и «ригатони» (rigatoni), звездочки «стелине» (stelline), колечки «анеллини» (anellini), колесики «руоте» (ruote), бабочки «фарфалле» (farfalle), спирали «фузилли» (fusilli), канатики «джемелли» (gemelli) и десятки других.
А «сырая» паста представлена в основном крупной домашней лапшой «феттучини» (fettuccine), многослойной лазаньей (lasagna), квадратными варениками «равиоли» (ravioli), пельменями «тортелини» (tortellini) или «ангелотти» (agnolotti) и клецками «ньокки» (gnocci).
Кстати, макароны бывают не только привычного кремового цвета; в зависимости от красящих натуральных ингредиентов встречаются ярко-желтые (яйцо), оранжевые (помидоры или морковь), фиолетовые (свекла), зеленые (шпинат), красные (перец чили) или очень темные (чернила каракатицы).

Паста с характером

К приготовлению пасты итальянцы относятся с творческой оригинальностью, поэтому вы никогда не увидите на столе «пустых» пресных спагетти – в каждой тарелочке обязательно будут ароматные травы, вкусные начинки, пряные заправки и, конечно же, изысканный сыр пармезан, которым посыпают любое макаронное блюдо.
Традиционный соус к пасте называется «помодоро фреско» (pomodoro fresco) и готовится из спелых томатов, дольки чеснока и свежей зелени. Самые сытные соусы – «карбонара» (carbonara) из обжаренного лука и ломтиков бекона в яичном кляре и «болоньезе» (bolognese) с сочным мясным фаршем и специями. Любителям острых ощущений можно посоветовать соус «дьябло» (diablo) из острых сицилийских перчиков, а чтобы побаловать гостей свежим зеленым соусом «песто» (pesto), просто измельчите в миксере листья базилика, добавьте тертый пармезан и ложку оливкового масла!

Кроме того, пасту можно готовить со всем, что найдете в холодильнике, – с рыбой и дарами моря, мясом и птицей, грибами, маслинами и фасолью, а на закуску сделайте импровизированные легкие салаты с макаронами и овощами!

Buon appetito!