Традиция «Кулинарных гастролей» европейских шеф-поваров настолько прижилась в московском ресторане «Кай» (Космодамианская наб., д. 52, стр. 6, «Swissôtel Красные Холмы»), что уже сами посетители заведения стали «оставлять заявки» на мастеров, чьи гастрономические блюда хотели бы оценить. Так, по совету завсегдатая «Кай» пригласил берлинского шеф-повара Хольгера Цурбрюггена (Holger Zurbrüggen), который посетит столицу с 17 по 21 октября.

«Чемпион мира по приготовлению ризотто 1999 года», победитель «Gastro Awards of German Wine Institute 2009», Хольгер Цурбрюгген, пожалуй, один из самых космополитичных шеф-поваров Берлина. Он с удовольствием путешествует, познавая мир гастрономии. Ему довелось поработать в ресторанах всемирно известных отелей, таких как сингапурский Raffles и дубайский Burj Al-Arab. Свой кулинарный стиль г-н Цурбрюгген называет «столичным» (metropolitan cuisine), а «столичная еда» по-Цурбрюгенну подразумевает «уверенную игру с мировыми гастрономическими тенденциями и стилями на домашней центрально-европейской арене». Шеф-повар добавляет, что «столичный стиль» напрямую связан с самим Берлином, одновременно смелым и открытым, деловым и дружелюбным.

С 2006 года Цурбрюгген владеет популярнейшим рестораном Balthazar на знаменитой улице Ку-дамм в самом центре Берлина. В меню от Хольгера Цурбрюггена присутствуют красочность, легкость, разнообразие стилей и тенденций и страсть к путешествиям. У Цурбрюггена самым гармоничным образом сочетаются друг с другом итальянская и японская кухни. Традиции Центральной Европы, Средиземноморья, Азии предстают в современном прочтении: это касается как необычных вкусовых сочетаний, так и способов приготовления и подачи блюд.

В течение одной недели гости ресторана «Кай» смогут познакомиться со «столичными блюдами» от Хольгера Цурбрюггена. На суд посетителей ресторана будет представлены меню бизнес-ланча, как обычно, по цене 1800 рублей (выбор из двух закусок, основных блюд, десертов, чай или кофе), а также дегустационное меню, которое включает в числе прочих такие блюда, как:

– ризотто в восточном стиле с мясом кролика, кальмарами и кардамоном;
– суп из сладкого картофеля с уткой;
– лосось с цветной капустой, кунжутом и карри;
– морской черт «гордон блю» с томатами и сыром моцарелла;
– мусс из вяленой рыбы с жареными королевскими креветками;
– морской окунь с томатами, ризотто с моллюсками и имбирем;
– тушеная говядина с соусом из красного вина и муссом из сельдерея.

На десерт можно будет попробовать:

– ягодный десерт с ванилью;
– шоколадный торт с сигарным вкусом, подается с мороженым;
– запеченные творожно-сырные каннеллони с грушами.