Описывать вкус трюфелей – дело неблагодарное. В нем и земляника, и вино, и шоколад, и Италия, и осень, и запах листвы. Любые кулинарные эксперименты с трюфелями – сплошное удовольствие. Эти удивительные грибы с успехом дополняют мясные и рыбные блюда, дичь, салаты, соусы и даже десерты. Их неповторимый аромат может сделать изысканным даже самое простое блюдо. Итальянская классика – это феттучини с трюфелями. У французов, конечно, - фуа-гра. Можно наслаждаться одними грибами, как это делали римские императоры, украшая блюдо только живыми цветами. Очень хороши, например, трюфели, сваренные в шампанском напополам с телячьим бульоном.

Из напитков к деликатесу подойдет выдержанное красное бордо либо белое шардонне. При приготовлении трюфелей очень важно максимально сохранить их аромат. Именно поэтому грибы добавляют к блюду в последнюю очередь и часто - в сыром виде. Трюфели нарезают тончайшей стружкой, используя для этого специальное лезвие. По виду оно немного напоминает станок для бритья, поэтому в обиходе гурманов бытует термин «брить трюфели». Счет идет на граммы продукта.

Выбор FashionTime: В Москве блюда с добавлением трюфеля можно попробовать, например, в ресторане «GQ-бар» (ул. Балчуг, д. 5), меню которого славится сочетанием белого трюфеля и яиц - идеального дуэта, по мнению французских кулинаров. Белая спаржа под голландским соусом c яйцом и белыми трюфелями обойдется вам в 1 000 руб., зеленый салат с тонкими ломтиками копченой утиной грудки и сырно-трюфельным соусом - в 1 500 руб.

В ресторане «Albero» (ул. Делегатская, д. 7) вас ожидает целая процедура: в вашем присутствии гриб будут взвешивать, стругать на тонкие ломтики, снова взвешивать… Шеф-повар использует как черный (190 руб. за 1 г.), так и белый трюфель (600 руб.). Рекомендуем следующие блюда: суп из лука-порея и картофеля – 390 руб., равиоли с картофелем и кремом из пармезана – 1 050 руб. Запивать блюдо принято только дорогим вином – именно поэтому всем гурманам известен вопрос, адресованный сомелье: чем лучше запивать бриллианты?

В «Момо» (ул. Пятницкая, д. 66) цена за 1 г. белого трюфеля – 480 руб., карпаччо из говядины с белым трюфелем и лесными грибами – 1 960 руб., медальоны из телятины с грибами, соусом «Горгонзола» и белым трюфелем – 2 390 руб.