Классификация коньяка определяется количеством лет, которое спирты, входящие в его состав, проводят в дубовых бочках. Отсчет ведется от завершения дистилляции (с 1 апреля года, следующего за годом урожая). Наиболее часто на этикетке можно встретить такие обозначения:
 
V.S. (Very Special) или Trois Etoiles - коньяк, в котором спирты выдержаны в бочке не менее 2 лет;
V.S.O.P. (Very Superior Old Pale) или V.O. (Very Old) – выдержка спирта от 4 лет;
V.V.S.O.P. (Very-Very Superior Old Pale) - выдержка не менее 5 лет. Большинство домов выпускает коньяк со средним возрастом от 2,5 до 5 лет;
Napoleon - коньяк с выдержкой спиртов не менее 6 лет назван в честь Наполеона III, повлиявшего на систему классификации во французском виноделии;
Х.О. (Extra Old) – в состав напитка входит спирт старше 6 лет.

Интересный факт: в коньячных погребах важную роль играют пауки. Они уничтожают насекомых, падких до аромата дубовой древесины. Но может, вам лучше этого не знать?